牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃（家常牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃）

本文目录一览：

• 1、炖牛肉最忌讳这两步,教你一招软烂入味
• 2、电饭煲多久可以把牛肉炖烂
• 3、牛肉煲汤怎么做家常做法好吃又简单
• 4、怎样清炖牛肉好吃

炖牛肉最忌讳这两步,教你一招软烂入味

炖牛肉最忌讳的两步是：焯水时冷水下锅和过早放盐。这两步做错，牛肉容易发柴、久炖不烂。焯水必须沸水下锅：牛肉遇冷收缩，血沫会锁在肉里，腥味重且肉质变硬。正确做法：水烧至沸腾后下牛肉，快速焯烫1-2分钟，血沫浮起后立刻捞出，用温水冲洗干净。这样既能去腥，又避免肉质紧缩。炖煮中途再放盐：盐会让牛肉纤维提前收缩，水分流失，导致干柴。

冷锅冷油煸炒：逼出油脂更香浓。控温炖煮：先大火沸腾后转小火慢炖，忌中途加冷水。 详细步骤：预处理（去腥保嫩关键）冷血浸泡 牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水+1勺白醋浸泡2小时，每半小时换水，充分去除血水。

方法：多加一步，让牛肉软烂入味 先将牛肉焯水 炖牛肉之前，我们需要先将牛肉放入开水中焯水，让肉中的血水清洗干净。这不仅能够有效去除牛肉中的异味，还可以使牛肉更加鲜嫩可口。在油中煸炒牛肉 将焯水后的牛肉切成块状，放入锅中，在热油中煸炒牛肉至表面微黄，然后捞出备用。

电饭煲多久可以把牛肉炖烂

要让牛肉在电饭煲里炖烂，时间主要取决于以下几个因素：牛肉部位：牛腩、牛肋条等带筋膜牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃的部位通常需要5-2小时。 纯瘦肉（如牛腿肉）可能需更久（2-5小时），且口感较柴，建议选肥瘦相间牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃的肉。切块大小：3-4厘米的方块需5-2小时。 整块炖（如1斤左右的肉块）需延长至5-3小时，建议中途翻面。

如果是普通电饭煲，得两至三个小时。电饭煲的功率比较低，卤制牛肉的时间会比较久一些。如果是电压力锅也就是20分钟左右就软烂了。另外，卤牛肉的时间跟牛肉的大小有关，个头偏大的牛肉，卤制的时间就会稍长一些。压力锅压牛肉可以压20到30分钟左右。

用电饭煲煮大块牛肉的效果是能够煮熟煮烂，但时间相对较长，一般需要三个小时左右，具体烹饪时间也取决于电饭煲的型号和功能。烹饪时间 普通电饭煲：由于牛肉纤维较粗，需要较长的炖煮时间才能熟烂。在普通电饭煲中煮大块牛肉，通常需要180分钟，即三小时左右。

牛肉煲汤怎么做家常做法好吃又简单

好的，我来分享一个家常又美味的牛肉煲汤做法，简单易学，汤鲜肉嫩。材料准备：牛肉（牛腩或牛腱子）500克 白萝卜1根（或土豆、胡萝卜等喜欢的配菜）姜片5-6片 料酒2勺 盐、胡椒粉适量 清水适量 可选香料：八角1颗、香叶2片（不喜欢可不放）步骤：处理牛肉：牛肉切块后冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。

白萝卜：清甜软糯的白萝卜能吸收汤汁精华，与牛肉的醇香形成互补。推荐做法：将牛腩切块焯水后与萝卜同炖，加姜片、香叶，炖至萝卜透明即可。番茄土豆：酸甜番茄搭配粉糯土豆，汤汁浓郁开胃。做法：牛肉煸炒出油后加番茄炒出沙，倒入开水，土豆块后放，最后撒香菜。

清水：适量 做法步骤：花胶准备：将花胶提前浸泡在清水中，根据花胶的厚度可能需要12小时以上，以去除腥味并使其充分膨胀。中途需换水几次，直到水清无异味。牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成块状。将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。

基础清炖牛肉汤选材与预处理 牛肉选择牛腩或带筋部位，切成大块；牛骨（如大腿骨）砸断备用，可增加汤底醇厚度。牛肉和牛骨冷水浸泡1小时去血水，后冷水下锅，大火煮沸后撇净浮沫（需多次撇除，避免汤色浑浊腥味重）。炖煮技巧 加入烤香的胡萝卜、洋葱（烤至深黄色提香）和芹菜，与牛肉同炖。

清汤牛肉的做法如下，这样做出来的牛肉会很好吃：准备牛肉：将牛肉切成小块，用清水浸泡，多换几次水，以彻底洗净血水。焯水处理：将牛肉放入锅中，加入一大汤碗的凉水，调入3勺料酒。大火烧开后，转小火煮5分钟进行焯水，以去除牛肉中的杂质和腥味。

牛肉骨头汤做法步骤 食材用料：牛骨、白萝卜、食盐、米酒。

怎样清炖牛肉好吃

选材与预处理 牛肉选择： 优先选牛腩或牛肋条牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃，肥瘦相间牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃，久炖不柴。喜欢清爽口感牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃的可用牛腱子（带筋更弹牙）。 新鲜牛肉呈暗红色牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃，按压有弹性，避免黏液或异味。 去腥处理： 牛肉切大块（炖煮后缩水），冷水浸泡1小时，中途换水2-3次去血水。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫（此步关键，浮沫是腥味来源），捞出用温水冲洗。

我认为清炖牛肉只加三种调料，能保持牛肉的原汁原味，让汤汁更加鲜美。 首先将牛肉切块焯水去血沫，然后放入锅中加入清水。 只需添加姜片、葱段和盐这三种调料，姜片去腥，葱段增香，盐提味。小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道。

起锅，冷水，大火，放入牛肉块，加入姜片+白酒，煮开，撇去浮沫，给牛肉焯水后，捞出。 4，起锅，热水，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂，煮开后，转中小火，闷炖60分钟。 5，肉炖至断生，放入白萝卜片+枸杞，转小火，继续炖30分钟。 6，肉炖至酥烂，在加入盐+鸡精调味， 搅拌均匀，清炖牛肉就做好了。

可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。

基础清炖：牛肉+姜+葱+胡椒+山楂，配白萝卜/山药。番茄牛肉汤：牛肉+姜+洋葱+番茄+香叶，最后撒香菜。药膳风味：牛肉+姜+红枣+枸杞+当归1小片（可选）。这样做出的清炖牛肉汤色清澈，肉质酥烂却不散，原汁原味中带着淡淡香气。如果喜欢浓郁口感，可在炖好后撒少许现磨黑胡椒和葱花提味。