酸菜鱼的做法最正宗的做法（酸菜鱼的做法最正宗的做法步骤）

本文目录一览：

• 1、正宗酸菜鱼的做法和步骤
• 2、四川正宗酸菜鱼做法
• 3、正宗酸菜鱼的做法及配方
• 4、酸菜鱼块最正宗的做法
• 5、酸菜鱼正宗做法

正宗酸菜鱼的做法和步骤

处理鱼肉：鱼宰杀洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）。鱼骨切段，鱼头劈开，用清水冲洗去血水。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌15分钟（锁住水分，保持嫩滑）。 处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切段（避免太咸）；泡椒切碎备用。

正宗酸菜鱼的做法如下：准备材料 主料：新鲜草鱼一条（约750克），泡酸菜250克。辅料：泡辣椒碎适量，花椒适量，姜片适量，蒜片适量，料酒适量，鸡精适量，食用油适量。制作步骤 处理鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从背部剖开，去掉鱼骨，将鱼肉片成薄片。

正宗酸菜鱼的做法和步骤如下：准备材料 主材料：草鱼一条，酸菜一包。 辅料：干红辣椒10多个，花椒一小把，葱姜蒜适量，泡椒适量，青椒一个。 调料：盐适量，料酒，生粉，蛋清一个，酸菜鱼调料包。处理鱼肉 将鱼清洗干净，去头去尾，从背部剖开，剔去鱼骨。

重庆酸菜鱼最正宗的做法如下：所需材料： 鲜草鱼 酸菜 玉米淀粉 干辣椒 鸡蛋 葱、姜、蒜 胡椒粉 花椒 油 料酒、盐 制作步骤： 鱼片处理： 将整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，全部片好备用。这一步要求鱼片薄而均匀，以便烹饪时更容易熟透且口感更佳。

四川正宗酸菜鱼做法

1、主料选用1000克草鱼，搭配一袋袋装鱼酸菜和10个野山椒，还需要一个鸡蛋。 辅料包括干辣椒15个、适量鲜花椒、一块生姜、六瓣大蒜、一段大葱，以及适量的白醋、少许料酒、盐、油和红薯淀粉。 酸菜需切成小段，使用清水洗净后拧干水分。 草鱼清理干净后，剁下鱼头和鱼尾，去除内脏和鱼骨的杂质。

2、正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备原材料 主材料：草鱼一条，泡酸菜适量，泡椒适量。辅料：盐、生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉、豆瓣酱、菜籽油（或其他食用油）、花椒。处理鱼 将草鱼清理干净，抽去鱼筋。鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

3、正宗四川酸菜鱼的做法步骤如下：准备食材 主料：新鲜草鱼或黑鱼一条，去鳞去内脏洗净，片成鱼片；鱼骨鱼头剁块备用。 辅料：四川酸菜一包，洗净切段；泡红椒、泡姜、大蒜、生姜、花椒、干辣椒适量，洗净切好备用；鸡蛋清一个，淀粉适量；葱、香菜洗净切段备用。

4、四川正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料： 新鲜草鱼1条，约1000克 酸菜1包 大蒜3瓣，切碎 姜1块，切片 蒜苗适量，切段 干红辣椒10个，剪开 胡椒粉适量 蛋清1个 料酒适量 淀粉适量，用于裹鱼片 盐适量 鸡精适量 油适量 制作步骤： 处理草鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，保持鱼身完整。

5、将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。四川酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烧一锅热水，将鱼头鱼骨放入水中焯水，去除腥味，捞出备用。

正宗酸菜鱼的做法及配方

鱼宰杀洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）。鱼骨切段，鱼头劈开，用清水冲洗去血水。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌15分钟（锁住水分，保持嫩滑）。 处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切段（避免太咸）；泡椒切碎备用。

鱼片腌制（嫩滑不散的核心）配方：鱼片500克+盐3克+白胡椒粉2克+蛋清1个+淀粉10克。手法：先加盐、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。 加蛋清顺时针搅拌吸收，最后裹淀粉锁水。 冷藏腌制15分钟（更紧实）。酸菜处理（决定汤底风味）清洗：酸菜切段后冷水浸泡10分钟去盐分，挤干水分。

酸菜鱼的做法 最正宗的做法食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋 配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒 酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。

正宗酸菜鱼的做法、配方及窍门如下：做法： 食材准备：草鱼一斤，酸菜350克，香菜、葱姜、干辣椒、花椒适量，盐、食用油、胡椒粉、生粉若干。 食材处理：将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用。鱼肉片成鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加盐、胡椒粉腌一下。

酸菜鱼块最正宗的做法

制作步骤： 准备食材： 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味。 酸菜搌干水分，切成细丝。 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，备用。炸鱼：炒锅置中火上，倒入熟菜油烧至六成热。放入切好的鱼块，炸至呈黄色时捞出，沥干油分。

酸菜鱼的正宗做法如下：准备原材料 酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。食材处理 酸菜：斜刀切成片，使口感更爽口脆嫩。 姜：切成片。 野山椒：摘掉蒂后切碎。 大蒜：去皮拍破后剁碎。 泡海椒和大葱：分别切段。

切片：将鱼头剁下备用，鱼身从中间剖开，但不要切断。用斜刀法将鱼肉切成薄片，厚度约0.3厘米。鱼骨部分可以切成段备用。腌制：将切好的鱼片放入大碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和适量淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。这样可以去腥并使鱼肉更加嫩滑。

做法：先将鱼剖杀，洗净，用刀片下两扇鱼肉，劈开鱼头，鱼骨斩成 5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

正宗酸菜鱼的做法如下：准备材料：草鱼1条，去鱼鳞和内脏，清洗干净。酸菜鱼料包1袋。鸡蛋1个。姜、葱适量。干辣椒、花椒适量。处理鱼肉：将鱼从鱼中分开成三个部分，即从鱼脊骨分开，鱼肉片下来。中间鱼骨剁成小段，鱼头和鱼骨放入一个碗中，加入两勺料酒、姜片、葱段，腌制10分钟。

做法一：主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

酸菜鱼正宗做法

先加盐、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。 加蛋清顺时针搅拌吸收，最后裹淀粉锁水。 冷藏腌制15分钟（更紧实）。酸菜处理（决定汤底风味）清洗：酸菜切段后冷水浸泡10分钟去盐分，挤干水分。煸炒：干锅无油煸炒酸菜至水分蒸发（酸香更浓）。 或热油爆香姜蒜后炒酸菜，加少许糖中和酸涩。

处理鱼肉：鱼宰杀洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）。鱼骨切段，鱼头劈开，用清水冲洗去血水。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌15分钟（锁住水分，保持嫩滑）。 处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切段（避免太咸）；泡椒切碎备用。

酸菜鱼的正宗做法如下：准备原材料 酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。食材处理 酸菜：斜刀切成片，使口感更爽口脆嫩。 姜：切成片。 野山椒：摘掉蒂后切碎。 大蒜：去皮拍破后剁碎。 泡海椒和大葱：分别切段。

重庆酸菜鱼的正宗做法如下： 准备食材： 将鲩鱼宰杀并洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片。 鱼片用蛋清和盐拌匀，腌制片刻。 泡青酸菜洗净后切段。 红辣椒洗净切碎。 葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松。 炒制底料： 锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味。

正宗酸菜鱼的做法如下：准备材料：鱼一条，洗净去头，从脊背处处理成两片。酸菜适量，切丝焯水备用。其他辅料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、蛋清、干淀粉、盐、白胡椒等。处理鱼肉：鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用，多洗几遍以保证鱼汤的奶白色。