青团的做法和配方（青团的做法和配方下厨房）

本文目录一览：

• 1、青团最简单的制作方法
• 2、青团的配方
• 3、手工青团的做法和配方
• 4、青团馅的做法和配方
• 5、青团的做法和材料

青团最简单的制作方法

1、艾草洗净青团的做法和配方，锅中放水，水开后放入艾草（加点碱水，艾草做出来会更绿，颜色 更好看），再大火把艾草煮开，然后捞起来泡一下净水 ，再沥干水（艾草煮为青团的做法和配方的是去苦味）。

2、青团最简单青团的做法和配方的制作方法如下青团的做法和配方： 准备材料： 糯米粉：作为主要原料，用于制作糯米团。 青葱：提供青色和香味，可根据个人口味调整用量。 开水：用于和糯米粉成团。 和面： 将糯米粉倒入碗中，加入适量的开水，用筷子迅速搅拌，直至糯米粉成团且不粘手。注意水温不宜过高，以免烫熟糯米粉。

3、在蒸锅中铺上一层干净的纱布或蒸笼纸，将包好的青团摆放在上面，注意留出适当的间隔，以免粘连。大火将水烧开后，放入青团，中火蒸约15-20分钟。 **出锅：青团蒸好后，用筷子轻轻夹起，放在盘子里稍微冷却。此时的青团色泽翠绿，香气扑鼻。

4、在制作过程中，可以在手上涂抹少许食用油，以防止面团粘手。 蒸制青团 在蒸锅里铺上一层干净的湿布或者蒸笼纸，将包好的青团摆放在上面，注意留出适当的间隙，防止粘连。开火前，可以在青团表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以使青团更加光滑，不易开裂。

青团的配方

青团配方（约制作12个）外皮材料： 艾草汁：150-200ml（或用麦青汁/菠菜汁替代）新鲜艾草焯水后加少量水打成泥，过滤取汁。 糯米粉：200g 粘米粉（大米粉）：50g（增加韧性，防塌） 澄粉（小麦淀粉）：30g（增加透明度）若无澄粉，可用玉米淀粉替代。

配料比例：糯米粉：300克，作为主要成分，提供青团的主要口感。粘米粉：30克，用于调节糯米的黏性，避免过黏导致冷却后变硬。小麦淀粉：50克，进一步增强面团的柔软度和韧性。白糖：10克，提供微甜口感，可根据个人喜好调整。新鲜艾草叶：80克，为青团提供独特的香味和颜色。

青团凉了不硬的配方如下：面粉比例：300克糯米粉、30克粘米粉、50克小麦淀粉、10克白糖。这样的配比能让青团在凉了之后依然保持软糯的口感，不会发硬。艾草处理：使用80克艾草叶，煮艾草时加入适量的食用碱或小苏打，可以保持艾草的翠绿色并去除苦涩味。

手工青团的做法和配方

1、手工青团的做法和配方如下：配方： 艾草粉：20g 澄粉：90g 粘米粉：100g 糯米粉：300g 糖粉：60g 咸蛋黄：若干 肉松：适量 红豆沙：适量 料酒：适量 色拉油：适量 沙拉酱：适量 蜂蜜：适量 盐渍樱花：适量 白芝麻：适量 食用色素粉：适量 做法： 准备艾草糊：将艾草粉用温水调成糊状。

2、手工青团的做法和配方如下：配方 艾草粉：20g 澄粉：90g 粘米粉：100g 糯米粉：300g 糖粉：60g 咸蛋黄：若干 肉松：适量 红豆沙：适量 料酒：适量 色拉油：适量 沙拉酱：适量 蜂蜜：适量 盐渍樱花：适量 白芝麻：适量 食用色素粉：适量 做法 准备艾草糊：将艾草粉用温水调成糊状。

3、以下为你介绍两种手工青团的做法：做法一用料：新鲜艾草200克、水300 - 400g、糯米粉400克、粳米粉75克、糖10克（可不加）、煮艾草用食用碱（或小苏打）1勺、食用碱（或小苏打）一小撮、豆沙馅1200g。步骤：锅中放大半锅水，加一勺食用碱，煮开后放入整理好的艾草，再次煮开1分钟后捞起。

4、蒸笼垫粽叶/油纸，青团间隔摆放。 水开后上锅，大火蒸10-12分钟（时间过长会塌）。 出锅趁热刷一层熟油（防粘增亮）。台州特色小贴士 草的选择：台州山区常用鼠曲草，味道更清香；艾草需选嫩叶。 咸口创新：沿海地区会加虾米、鳗鱼干等海鲜馅，鲜味十足。

5、青团配方（约制作12个）外皮材料： 艾草汁：150-200ml（或用麦青汁/菠菜汁替代）新鲜艾草焯水后加少量水打成泥，过滤取汁。 糯米粉：200g 粘米粉（大米粉）：50g（增加韧性，防塌） 澄粉（小麦淀粉）：30g（增加透明度）若无澄粉，可用玉米淀粉替代。

6、材料清单：艾草粉20克、澄粉90克、粘米粉100克、糯米粉300克、糖粉60克、咸蛋黄若干、肉松适量、红豆沙适量、料酒适量、色拉油适量、沙拉酱适量、蜂蜜适量、盐渍樱花适量、白芝麻适量、食用色素粉适量。将艾草粉加入温水中调匀，形成糊状。将澄粉倒入开水中，搅拌至形成浓稠的浆糊状。

青团馅的做法和配方

1、青团馅的制作方法和配方如下：紫薯馅 做法：将紫薯去皮后蒸熟，压成泥状，加入一勺蜂蜜和十五克炼乳，搅拌均匀即可。凤梨馅 做法：将菠萝切碎，加入10克冰糖和1克盐，放入砂锅中小火慢煮，直至水分收干，菠萝酱成团后关火。

2、面团分小块（约40g/个），搓圆压扁成碗状。 甜馅：包入豆沙/松花粉（约15g），收口搓圆。 咸馅：包入炒好的咸菜笋丁，捏成饺子状或圆团。 蒸制 蒸笼垫粽叶/油纸，青团间隔摆放。 水开后上锅，大火蒸10-12分钟（时间过长会塌）。

3、将花生洗净，晾干后放入锅中炒香。 将炒好的花生去皮，用搅拌机打成粉末。 将花生粉、白糖和猪油（或黄油）混合均匀，揉成团。 将花生馅分成小份，搓成小球备用。

青团的做法和材料

马兰头香干馅：马兰头焯水切碎+香干丁+香油+盐 做法 处理艾草：艾草洗净，沸水加小苏打焯烫1分钟，捞出过冷水挤干。加少量水打成细腻艾草泥（或用刀剁碎）。 和面：糯米粉+粘米粉+糖混合，倒入温热的艾草泥揉成团。澄面用沸水烫熟，揉成透明面团，再与艾草面团混合（更Q弹）。

材料：外皮：糯米粉200g、粘米粉50g（增加韧性）、艾草泥150g（或麦青汁）、温水适量、少量油。馅料：豆沙/芝麻/咸蛋黄肉松（甜咸自选）。步骤： 处理艾草：鲜艾草洗净焯水（加小苏打固色），挤干后搅打成泥。 和面：混合糯米粉、粘米粉，加入艾草泥和温水揉成光滑面团，加少许油防粘。

青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《随园食单》就有这样的记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，说的正是他的家乡传统美食——青团。